Le joyau des hauts plateaux éthiopiens.
Le Sidamo est bien plus qu'un simple café, c'est une légende. Cultivé dans la province du même nom au sud de l'Éthiopie, ce café pousse sur des terres fertiles à très haute altitude. Cette croissance lente permet aux grains de développer une densité aromatique hors du commun, faisant du Sidamo l'un des cafés les plus recherchés au monde.
Pourquoi vous allez l'aimer :
* Profil aromatique : Une tasse d'une élégance rare. Vous y découvrirez des notes florales de jasmin, typiques de l'origine, mais surtout une finale gourmande évoquant les fruits rouges et les baies sauvages.
* Complexité et Douceur : Malgré sa vivacité, le Sidamo offre une sucrosité naturelle qui rappelle le miel. C'est un café soyeux qui tapisse le palais sans jamais l'agresser.
* Torréfaction Servka : Pour respecter la noblesse du Sidamo, nous pratiquons une torréfaction "blonde" à moyenne (robe de moine). Cela préserve les acides gras essentiels qui portent ses arômes de fleurs et de fruits.
Conseils de dégustation :
Pour apprécier toute sa complexité, nous vous conseillons de le déguster en méthode filtre (V60, Chemex). Bu noir, il révèle des nuances différentes à mesure qu'il refroidit légèrement dans la tasse.
Fiche technique :
* Origine : Éthiopie (Région de Sidamo)
* Variété : 100% Arabica (Heirloom)
* Profil : Floral et Fruité (Fruits rouges, Citron, Jasmin)
* Intensité : ●●○○○ (Subtil et complexe)